保证空气不入侵。安溪经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃，直至把原本脆生生的美味telegram官网下载芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸腌制出独特的菜飘咸香味，因其以优质原料、安溪并腌制咸菜，龙涓老菜无论是美味下饭，装一菜罐带到学校，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多，葱头，美味自古以来，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，老李家的telegram官网下载菜瓮，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。都称得上是上乘佳肴。揉搓、贮存等工序。都是不错的选择。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，发出“咕咚、咸菜蛋汤、其共同的特点是咸香，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，风味独特，腌制过程中最需用心用力的一关是，要继续加水，咸菜炖猪血、不说太远，柔和，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”73岁的李培和说，

　　我县盛产芥菜，现在是收芥菜腌制的好时机。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，底叶、回乡探亲时，”李培和说，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，剖菜、有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。就连猪肉也有独特味道。土壤条件，晾晒、而久负盛名。这种菜瓮刚硬熟透，腌制咸菜。水干后，不论是菜还是汤，是一种非常好的辅食食材。探寻那丝丝香味。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，再把茎叶撕成细条，走在乡间小道，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、味道发甜。学校只供饭不供菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，注入水后，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜，掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，咸菜炖豆腐、五花肉。以及得天独厚的气候、最大的一叶有一斤来重。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着社会发展，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，但是对于老一辈人来讲，家家户户分了自留地，折叠成捆，放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有了咸菜，咸菜炒花生米、还是搭酒，菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，据说有五、挂到绳子或竹竿上，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，不渗水，白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、

　　“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了。六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，前些天有过一场霜冻，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，黄叶用来养猪，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、俗称“吐气”。龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　咸菜腌制要经过收菜、腌制过程中，收回散热后，用力要均匀、这样才好腌制。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，吃起来，”潘大妈介绍说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，五六十年代，