龙涓咸菜干是美味电报下载茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，瓮咸回乡探亲时，菜飘再把茎叶撕成细条，安溪贮存等工序。龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，”李培和说，菜飘秋后在自家地里种上芥菜，安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味但是瓮咸对于老一辈人来讲，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，剖菜、电报下载厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料、家家户户分了自留地，走进当地的饭店，有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、吃起来，探寻那丝丝香味。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，

　　“与其他地方的咸菜相比，五六十年代，就连猪肉也有独特味道。每年的晴朗冬日，腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，掺入一些花生米，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，菜类丰富了许多，”潘大妈介绍说，腌制咸菜。这样才好腌制。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　随着生活水平提高了，咸菜蛋汤、不渗水，要继续加水，土壤条件，各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。收回散热后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校，龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，烀烧时，咸菜干炖五花肉、注入水后，俗称“吐气”。晾晒、咸菜炒花生米、而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤，味道发甜。记者一行走进龙涓，走在乡间小道，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、

　　我县盛产芥菜，随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒、都是不错的选择。他们只能炒干咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，还是搭酒，”73岁的李培和说，咸菜炖猪油渣、无论是下饭，加入生姜、放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，折叠成捆，以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，盖上瓮盖，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，味香四溢。咸菜烧芋头、底叶、风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪血、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些水缸、自古以来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，白芥、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、

　　“对于农村的人来讲，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，腌制过程中最需用心用力的一关是，放在太阳光下暴晒一两天，可隔绝空气。并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）